El director de la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria (AGACAL), Martín Alemparte, destacó la tradición panadera de Galicia y la singularidad de sus productos en la jornada 'Biografía do Pan Galego'. El encuentro, organizado por la Cátedra del Pan y del Cereal de la Universidade de Santiago de Compostela (USC), se centró en la valorización de los cereales autóctonos y en los retos del sector.
Alemparte puso en valor el papel de las indicaciones geográficas protegidas (IXP) 'Pan Galego' y 'Pan de Cea' en la protección de la identidad y calidad de estos productos, así como en su diferenciación en el mercado. Incidió en la necesidad de seguir impulsando estas figuras de calidad, favoreciendo la incorporación de nuevos operadores y reforzando su reconocimiento entre los consumidores.
También se subrayó la importancia de combinar tradición e innovación para afrontar los desafíos de un sector que debe adaptarse a la evolución de los hábitos de consumo y a los nuevos modelos de producción y comercialización, sin perder las características que hacen singular al pan gallego.
La jornada abordó los diferentes procesos de la cadena de valor del pan, desde el cultivo de los cereales hasta su transformación y comercialización. El programa incluyó ponencias sobre variedades tradicionales, trazabilidad, caracterización de las harinas y de los panes, alimentación saludable y la importancia socioeconómica del sector.
Una mesa de debate con representantes de panaderías, del sector y de AGACAL analizó el pasado, presente y futuro del pan gallego, abordando los desafíos y oportunidades para reforzar la competitividad y la identidad de los panes tradicionales.
La programación se completó con una visita a un molino y una panadería en la localidad coruñesa de Carral, donde los participantes pudieron conocer de primera mano diferentes procesos vinculados a la elaboración del pan.
