La innovadora tapa 'Showba', obra del chef David Vilariño de la Taberna do Campo, ha sido la ganadora del concurso Ruta CTV 2026, organizado por la Asociación de Hostelería de A Coruña. Esta creación culinaria, que busca capturar la esencia de la noche de San Juan en un solo bocado, le representará ahora a la ciudad en la prestigiosa cumbre gastronómica Madrid Fusión 2027.

La tapa consiste en xoubas abiertas en mariposa y lacadas con miel de castaño gallega, soja ligera y un toque de licor café reducido, todo ello sobre una fina crema de grelos ahumados. La inspiración detrás de esta creación es un homenaje a la ciudad herculina y a su fiesta más emblemática, la noche de San Juan, buscando evocar esa celebración tan coruñesa.

Vilariño, con 25 años de experiencia en hostelería y 13 al frente de su negocio, confesó que el proceso de creación fue lo más laborioso, con "prueba y error" durante todo un mes. Ahora, la elaboración diaria permite tener los ingredientes listos en solo dos horas. La tapa ya se puede degustar en la Taberna do Campo en O Burgo (Culleredo) y en su cafetería en el mercado de Elviña.

El reconocimiento supone un importante impulso para el establecimiento, ya que el premio incluye la participación en Madrid Fusión. "El siguiente punto donde nos paramos es en Madrid Fusión", comentó Vilariño, quien ya tiene experiencia ganando concursos a nivel nacional, como el "mejor rabo de vaca de España" en 2018.

La filosofía del chef se basa en la ilusión y la pasión por la cocina, ofreciendo una carta variada con "cositas diferentes, algunas clásicas, otras un poquito más novedosas". Con este premio, Vilariño espera comenzar el verano "con muy buen pie" y ganar visibilidad para su negocio.