La Facultad de Matemáticas de la Universidade de Santiago de Compostela (USC) acogerá mañana, 2 de septiembre, la defensa de la tesis doctoral de Diego Troitiño Jordedo, investigador del grupo de Ingeniería de Bioprocesos del Instituto de Investigacións Mariñas (IIM-CSIC). El acto tendrá lugar a las 11:30 horas en el Salón de Graos y también podrá seguirse de forma remota a través de Microsoft Teams.
Bajo el título “Modelling the Dynamics of Cellular Metabolism for the Design of New Fermentation Processes”, la investigación se centra en la creación de nuevas metodologías matemáticas y computacionales. Estas herramientas buscan mejorar la predicción del metabolismo de los microorganismos durante las fermentaciones industriales, un aspecto clave dada la dificultad para anticipar su comportamiento, especialmente en condiciones variables.
Los procesos fermentativos son esenciales en la producción de alimentos y bebidas, ofreciendo vías para el desarrollo de productos saludables y sostenibles con perfiles nutricionales y de sabor específicos. La tesis de Troitiño aborda la limitación fundamental de estos procesos: la incertidumbre en la predicción del comportamiento microbiano a escala industrial.
Las aproximaciones desarrolladas combinan el modelado celular a escala genómica (GEMs) con diversas herramientas de simulación. El objetivo es facilitar un diseño y optimización más precisos de los procesos fermentativos, contribuyendo a la obtención de alimentos y bebidas de mayor calidad y con una menor huella ambiental.
La investigación ha sido supervisada por Eva Balsa Canto y David Henriques.
