La trayectoria de Andrés Torreiro, de tan solo 28 años, es un ejemplo de dedicación y talento. En apenas una década, pasó de gestionar un chiringuito estival en una playa fluvial a ser reconocido como uno de los mejores chefs del panorama nacional. Su restaurante, D'Obra, ubicado en la Rúa Camiño Vello de Santiago, 15, fue el escenario donde nació el plato ganador.
La propuesta que conquistó al jurado fue un puerro a la brasa, acompañado de una holandesa de koji y una majada de sardina ahumada y avellana, maridado con 1906 Black Coupage. Con esta creación, Torreiro buscó ensalzar un producto sencillo, condensando la esencia de Galicia al combinar la sardina, símbolo de la costa, con elementos del campo como la avellana y el puerro.
“"Estoy muy contento, es la primera vez que me presentaba y tuve buenas vibraciones."
El jurado, compuesto por figuras como Luis Veira (chef de Árbore da Veira), Sergi Aritzeta (chef de El Truc), la periodista gastronómica Raquel Castillo y Xabier Cubillo (responsable del Área de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera), elogió su "creatividad, técnica y compromiso" con el producto de proximidad. En la competición, su amigo Miguel Vázquez, también con raíces en Melide y representando a Atípico Restaurante de A Coruña, alcanzó el segundo puesto.
El restaurante D'Obra, que celebrará su primer aniversario el próximo 7 de junio, es fruto de una aventura compartida con Marybel Álvarez, madre y socia de Andrés. A pesar de su reciente apertura, el establecimiento ya ha ganado reconocimiento por su cocina de obrador, donde todo se elabora desde cero, con un especial énfasis en las verduras y una base tradicional.
