Desde la publicación de su primer libro en 1985, “O galeguismo na encrucillada republicana”, editado por la Deputación de Ourense, Castro ha acumulado más de una docena de obras. Entre ellas destacan títulos dedicados a la historia de la alimentación como “Servir era o pan do demo” y “A lume manso”, así como a la cultura del vino con “A la sombra ejemplar de los parrales” y “Los grandes vinos de Galicia”, y a la dieta atlántica con “Yantares gallegos. Historia de la dieta atlántica”.

Su trayectoria académica comenzó en Ourense en la década de 1980, donde, junto con Jesús de Juana, puso en marcha las Xornadas de Historia de Galicia en 1983. Además de la docencia y la investigación, Castro colabora como asesor histórico en numerosas series de televisión, fue subdirector de la revista Grial y es un colaborador habitual de La Región.

El historiador subraya la importancia de abordar la historia social, un campo poco cultivado en Galicia y España, que él mismo exploró tras su estancia en la Universidad de Rennes y en el Instituto Fernand Braudel de París. Sus investigaciones también se centran en la historia de las mujeres, destacando su marginación y discriminación, incluso en la distribución de alimentos, un tema que aborda en su libro “Cociñeiras con talento”.

Sobre la cocina gallega, Castro explica que su configuración actual es relativamente reciente, fraguándose en la segunda mitad del siglo XIX con la difusión de la patata. Antes de la década de 1960, la gastronomía era un privilegio de clases acomodadas, mientras que la mayoría de la población tenía una culinaria de subsistencia. Desmiente el mito de que Galicia vivió siglos de hambre, argumentando que, gracias al minifundio y al policultivo, los gallegos estaban mejor alimentados que en otras regiones de España.