El evento, impulsado por la Vicepresidencia de la Diputación de Lugo y la Rede Museística Provincial, se celebró bajo el lema 'Las manos invisibles. La mujer en la construcción de la identidad gastronómica'. La jornada puso en valor la gastronomía como patrimonio cultural y el papel esencial de la mujer como "guardiana de la tradición culinaria y productiva".
La cita comenzó a las 15:00 horas con una degustación donde chefs como Lucía Freitas, Álex Iglesias, Marcos Arufe y Vanessa Betancourt presentaron reproducciones de platos históricos, recuperados de los archivos de la Rede Museística. La tarde continuó con una mesa redonda, moderada por Encarna Lago, que se extendió hasta las 20:00 horas y contó con la participación de Montse Castiñeira, Chelo López, Ángeles Romero, Eva Cabanelas e integrantes del programa Arte y Bienestar.
La chef con estrella Michelin, Lucía Freitas, inauguró la degustación en una de las salas de la fortaleza, presentando dos platos extraídos del recetario. Entre ellos, la lengua a la escarlata, que, aunque no es "tan típica de Galicia", le "recuerda a mi abuela". También destacó el cordero asado al espeto, un tipo de cocina que "precisaba que alguien estuviera pendiente".
“"La cocina hecha despacito, despacito, como la que hacían nuestras abuelas. Cocinamos con memoria y somos partícipes de esa cocina hecha por las mujeres que esperaban toda la noche al lado de la lareira y que hicieron posible la gastronomía de un territorio como Galicia."
Freitas también hizo hincapié en la "influencia de la emigración" en los recetarios gallegos, dada la historia de "un pueblo que emigró mucho".
En la siguiente estancia, Álex Iglesias, chef de Lalín, ofreció tres platos, describiéndolos como recetas medievales "muy sencillas que hemos actualizado para que sean más acordes a nuestro paladar". Entre sus propuestas se incluyó un gazpacho, cuya presencia en la gastronomía gallega, según Encarna Lago, se debió a que "la dueña del pazo de Tor se casó con un murciano". También presentó un jamón dulce asado durante 24 horas con clavo, un ingrediente "muy utilizado en el medievo".
En el piso superior, Marcos Arufe, ganador del concurso Talentos by Abril en 2023, se encargó de la parte dulce, "la que más representa a Galicia". Arufe reivindicó "la verdadera cocina gallega", subrayando la importancia de "poner en valor la auténtica cocina gallega, no quedarse en los estereotipos. Hay que decir lo que realmente hay en el día a día en nuestras mesas".
La jornada culminó en la terraza de la fortaleza con la propuesta de Vanessa Betancourt, quien, en colaboración con Lucía Freitas, elaboró un postre delicado con base de galleta de nata, confitura de kumquat, crema de naranja y chocolate amargo. Betancourt destacó que la receta "lleva historia, amor y cariño histórico", y valoró la oportunidad de trabajar "aprendiendo la historia de las recetas y los valores de cada uno de los alimentos".
El proyecto continuará hoy, a partir de las 10:00 horas, en el pazo de Tor, en Monforte, con una jornada titulada 'Desigualdad y memoria. La comida como marcador de clase social a lo largo de la historia'.
