El ayuntamiento de Boqueixón acogió la presentación de "Coa comida, Galicia sen desperdicio", la nueva iniciativa de la Xunta de Galicia para promover el aprovechamiento alimentario. La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, hizo entrega simbólica del distintivo al restaurante O Balado, dirigido por el cocinero Roberto Filgueira, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.
En el acto, celebrado en Ardesende, estuvieron presentes también el alcalde de Boqueixón, Ovidio Rodeiro, y el director xeral de la PAC y del Control da Cadea Alimentaria, Juan José Cerviño. La conselleira destacó la importancia de aprovechar al máximo los alimentos como forma de valorar el esfuerzo de los productores, cuidar el territorio y contribuir a una sociedad más responsable. Estas declaraciones se enmarcan en la Declaración institucional de la Xunta aprobada por el Consello do Goberno gallego.
La Xunta reafirma su compromiso con la prevención de las pérdidas alimentarias y la reducción del desperdicio en todas las etapas de la cadena. La conselleira señaló que la Estratexia de prevención, actualmente en elaboración por el departamento de Medio Rural, dará prioridad a la prevención, promoverá la colaboración para aprovechar excedentes aptos para el consumo e impulsará la formación y la sensibilización.
A través de esta declaración institucional, el Gobierno gallego reconoce el esfuerzo de personas, entidades y organizaciones que contribuyen a la prevención de pérdidas y a la reducción del desperdicio. Se subraya el compromiso de seguir impulsando la formación en gestión de alimentos, así como de apoyar la investigación y la innovación para avanzar hacia una sociedad más saludable y responsable.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de 2011, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se perdía o desperdiciaba a nivel mundial, lo que supone unas 1.300 millones de toneladas anuales.
Por su parte, el chef Roberto Filgueira puso el foco en el valor del producto de temporada, como las manzanas y las castañas, destacando su aprovechamiento total, incluso las piezas menos "perfectas". También señaló la posibilidad de congelar frutas y hortalizas para su posterior utilización y apeló a la solidaridad y empatía en este compromiso contra el desperdicio.
Filgueira valoró cómo el rural favorece el aprovechamiento del 100% del producto, poniendo como ejemplo el uso de restos orgánicos para alimentar al ganado, y subrayó la importancia de la proximidad, calidad y precios asequibles de productos como las castañas para la cocina gallega.
