Nos próximos días, a escena hostaleira de Lugo experimentará unha notable reestruturación. O mesón A Laxa, situado na rúa Eduardo Pondal e dirixido por Aser Blanco, pechará as súas portas. Blanco asumirá a xestión do recoñecido mesón Canedo, en A Ponte. Pola súa banda, Nardo Eiroa, fundador do Canedo, trasladarase co seu equipo ao histórico A Palloza, na estrada de Meira, un establecemento reconvertido en hotel de catro estrelas que busca recuperar o seu prestixio en banquetes.
Os cambios están previstos para as próximas semanas. Nardo Eiroa agarda comezar a ofrecer a súa carta en A Palloza arredor do 24 de abril, mentres que Aser Blanco prevé reabrir o novo Canedo by A Laxa a principios de maio. Ambos os hostaleiros están a colaborar para asegurar unha transición fluída, contando con equipos consolidados. Blanco chega ao Canedo co seu equipo de seis persoas de A Laxa, e Eiroa leva consigo os nove traballadores do Canedo a A Palloza, coa intención de ampliar o cadro de persoal ata dezaoito empregados.
“"A Palloza todo o mundo o asocia aos eventos, non era un sitio de comer á carta, pero nós ademais de banquetes imos pelexar moito a carta."
Eiroa recoñece que o principal motivo para deixar o local que fundara hai dezasete anos, e que se converteu nun referente da cociña á brasa, foi o "desafío da banquetería e o modo de traballar nun hotel". Confía en que as novas circunstancias de A Palloza, coa proximidade da autovía, As Gándaras, O Ceao e o HULA, ofrecen un nicho de mercado significativo, especialmente durante a semana. A pesar de que botará de menos o Canedo e a súa localización privilexiada fronte ao Miño, séntese tranquilo ao saber que queda en mans de Aser Blanco.
Aser Blanco, pola súa banda, afirma que chega ao "local máis bonito de Lugo" e planea manter a liña de traballo de Nardo Eiroa, que considera "moi boa". En A Laxa xa traballaban a brasa, e nos últimos dous anos evolucionaron a súa proposta gastronómica, incorporando un cociñeiro con experiencia internacional e unha carta estacional. Un problema de humidades no teito de A Laxa, que o mantivo pechado desde o 10 de marzo, acelerou a decisión do traslado. Blanco destaca a súa aposta por "carne de quilómetro cero" e "produto de tempada", buscando provedores locais sempre que sexa posible.
“"Vimos ao local máis bonito de Lugo."
Nunha anécdota que reflicte a traxectoria do Canedo, Nardo Eiroa lembrou a visita de Amancio Ortega hai un tempo. Sen saber quen era o importante cliente, o equipo atendeu ao fundador de Zara e á súa filla, quen foron recoñecidos só no momento de pagar, cando un acompañante se dirixiu a el como "Don Amancio" e sacou unha tarxeta da coñecida marca.
