O hostaleiro Xosé Luís Senín, unha figura recoñecida na comarca do Umia pola súa longa vinculación co sector e a organización de festas populares, xubílase tras máis de 40 anos de dedicación profesional. A súa carreira, iniciada nos anos 80, abarcou desde a restauración tradicional e o servizo a domicilio ata a xestión de espazos singulares como O Muíño de Valerio.

Nado en San Andrés de César (Caldas de Reis) en 1959, Senín comezou a súa andaina laboral nun contexto de economía doméstica. A súa vocación pola hostalería consolidouse no ámbito familiar, o que o levou a emprender en 1981 cun bar ambulante, unha iniciativa pioneira que percorreu as festas da comarca do Umia, colaborando con pulpeiras e xestionando servizos en eventos de gran afluencia.

Posteriormente, ampliou o seu negocio coa apertura dun bar en Moraña e o desenvolvemento dun sistema de organización de eventos e catering, atendendo celebracións privadas como comuñóns, vodas e aniversarios. Este paso marcou unha evolución cara a unha xestión integral de eventos.

O punto de inflexión do seu proxecto chegou no ano 2000 coa xestión de O Muíño de Valerio, un espazo en Barosa (Barro) que atopou en estado de abandono. Senín impulsou a súa recuperación, converténdoo nun referente da cociña tradicional na comarca, especializada en pulpo e carnes asadas, e nun lugar habitual para celebracións. "Quen non pasou polo Muíño de Valerio nestes 25 anos?", sinala Senín, engadindo con sorna: "Por aquí pasou todo o mundo".

A continuidade do proxecto está asegurada co relevo xeracional. O seu fillo, formado en hostalería, impulsa Senín Catering, adaptado ás novas dinámicas de consumo. Coa xubilación de Senín, a xestión de O Muíño de Valerio pasará ao Concello, co desexo do hostaleiro de que o espazo se manteña vivo e activo na zona.