O que antes se consideraba unha opción para ocasións especiais ou un nicho de mercado, hoxe forma parte integral da oferta de ocio da cidade. Esta evolución maniféstase nunha carta máis ampla, que combina cócteles tradicionais con creacións vangardistas, e nunha clientela cada vez máis disposta a explorar novos sabores.
O perfil do consumidor tamén se transformou. Aínda que os cócteles seguen a ser apreciados por diversas xeracións, son os máis novos os que están a impulsar esta cultura, demandando elaboracións máis creativas e experiencias únicas en cada consumición.
“"Resulta complicado sinalar un único cóctel estrela, xa que todos se venden."
Locais como Hama Bar destacan pola súa extensa oferta, con ata 45 cócteles dispoñibles, buscando satisfacer todos os gustos. Un dos máis solicitados é o Bourbon Beer, unha mestura de azucre especiado con canela e pementa, bourbon e refresco de xenxibre natural. Outros establecementos, como Coctel Bar La Gramola, apostan polos clásicos como mojitos e daiquiris de fresa, pero cun enfoque personalizado, adaptándose ás preferencias do cliente e empregando froita de tempada.
En Sopa de Gallo, o equilibrio é fundamental. O seu propietario e bar manager sinala que non hai un cóctel que sobresaia claramente, o que indica unha carta ben deseñada e variada. Despois dunha etapa inicial máis centrada na coctelería de autor, evolucionaron cara a un modelo híbrido que combina clásicos ben executados con creacións propias. Ademais, a demanda de cócteles sen alcohol, ou mocktails, tamén experimentou un notable crecemento, con propostas cada vez máis elaboradas e creativas.
