O nome da adega Pazo Cilleiro inspírase na figura do monxe encargado das labores da bodega nos mosteiros, unha tradición vitivinícola que se remonta a máis de dez séculos na zona, vinculada á chegada de monxes de Cluny e á construción do mosteiro de Armenteira.
O modelo de negocio da adega baséase na colaboración con máis de 250 viticultores independentes, controlando unhas 80 hectáreas de viñedo repartidas en numerosas pequenas parcelas, o que reflicte o minifundismo característico do Val do Salnés.
Esta diversidade de parcelas, cada unha achegando matices únicos de solo, orientación e microclima, permite a Pazo Cilleiro harmonizar as uvas para conseguir viños equilibrados e con identidade propia.
A adega ofrece tres expresións distintas do Albariño: Pazo Cilleiro Albariño (fresco e atlántico, de viñedos de 20-25 anos), Pazo Cilleiro Sobre Lías (máis gastronómico e complexo) e Cincuentenario (elaborado con uvas de viñedos de máis de 50 anos, con crianza en barricas de carballo).
A experiencia da adega coa crianza sobre lías e en diferentes depósitos, como aceiro inoxidable e barricas de carballo usadas, busca potenciar a complexidade e o volume do Albariño sen ocultar o seu carácter orixinario.
Aínda que a adega ten capacidade para unha maior produción, Pazo Cilleiro mantén a prudencia, preferindo consolidar as súas tres expresións actuais e afondar nas posibilidades do Val do Salnés antes de lanzar novos proxectos.
O viño Cincuentenario, de cepas de máis de 50 anos, achega concentración e complexidade ao Albariño, cunha crianza de seis meses en barricas de 500 litros.
A medalla de prata na XXXVII Cata Concurso Rías Baixas Albariño, celebrada en Cambados, supón un recoñecemento á dirección correcta do traballo realizado na zona de orixe.
Pazo Cilleiro acumula recoñecementos nacionais e internacionais, incluíndo medallas en Decanter World Wine Awards, Bacchus e Mundus Vini, ademais de mencións de James Suckling e Wine Enthusiast.
A incorporación a Muriel Wines en 2015 permitiu proxectar o Albariño de Rías Baixas internacionalmente, cunha exportación do 85% da produción a uns 50 países, consolidando a D.O. como referencia de viños brancos atlánticos.
O futuro do Albariño vese positivo polo seu frescor, acidez e capacidade gastronómica, pero o reto é manter a identidade de Rías Baixas sen caer na homoxeneización, preservando a paisaxe e a tradición viticultora.
