O obxectivo principal é potenciar o marketing e a visibilidade do pan galego, buscando un maior crecemento no mercado. Segundo un portavoz da Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Lugo, a meta é "incrementar todo o que se poida neste camiño" para o produto con selo de calidade.
Aínda que o selo de calidade achega prestixio e protexe o pan de imitacións industriais, a adhesión de novas panaderías á IXP Pan Galego avanza lentamente. A principal razón é que os obradoiros tradicionais xa venden toda a súa produción e perciben a certificación como un aumento da burocracia e dos controis de trazabilidade.
“"O sector ten moito traballo, poucas posibilidades de traballadores e menos cualificados."
Un dos eixes estratéxicos é a recuperación do cereal autóctono galego, unha meta que se considera máis viable que nunca grazas á tecnoloxía actual. Este proxecto permitiría aproveitar terreos cultivables e reducir a dependencia de fariñas foráneas, que chegan á comunidade en grandes cantidades. A diferenciación do pan, con subzonas xeográficas que destacan particularidades como o pan de Lugo ou o de Carral, xunto co uso de fornos de pedra e masas nais, confire un "sabor diferencial".
A pesar da competencia do pan industrial, o produto auténtico véndese sen dificultade. En 2023, a IXP Pan Galego certificou máis de 45.000 quilos, cun valor superior aos 180.000 euros. Con todo, estas cifras son consideradas modestas en comparación co potencial de crecemento do sector.
O principal desafío para o futuro é o relevo xeracional, un problema que afecta a todo o territorio. Aínda que é un oficio "duro", descríbese como "moi satisfactorio", e aspírase a que en cinco anos haxa máis puntos de fabricación e que os mozos vexan nel unha oportunidade laboral positiva.
