A Praza de Vigo na Coruña experimentou unha notable transformación grazas á iniciativa de dous enxeñeiros, Fernando Estévez e Pablo Gómez, quen dende 2012 impulsaron a apertura de tres locais hostaleiros que cambiaron por completo a dinámica da zona. O proxecto, que comezou como unha aventura empresarial, converteu a praza nun punto de encontro para familias, traballadores de oficina e grupos de amigos.

O primeiro establecemento en abrir as súas portas foi Central Park en 2012, ocupando o espazo dunha antiga papelería. Segundo lembra Fernando Estévez, un dos socios fundadores, a praza tiña entón un aspecto moi diferente, con escasa actividade hostaleira. A reforma integral do local marcou o inicio dunha nova etapa para a zona, que progresivamente se foi consolidando como un referente gastronómico e social na cidade.

Posteriormente, en 2015, chegou Roots, cunha proposta gastronómica asiática que se adiantou ás tendencias do momento. Estévez explica que buscaban un concepto diferente, un restaurante pequeno con formatos innovadores. A pesar da inicial sorpresa dos clientes ante unha oferta menos convencional, Roots logrou consolidarse. Finalmente, Arraigo completou a oferta, achegando unha cociña máis tradicional e familiar, buscando un público interxeracional que valorase a comida clásica nun ambiente contemporáneo.

A estratexia dos socios non foi a de replicar fórmulas, senón a de adaptar cada proposta ao espazo e ás necesidades do público. Fernando Estévez, quen se dedica máis á supervisión diaria, subliña que os tres establecementos non xurdiron dun plan preconcibido para dominar a praza, senón de decisións meditadas e sucesivas. A súa visión e paixón pola gastronomía foron clave para o éxito, nun sector que, segundo el, mellorou en condicións laborais e profesionalización, pero tamén aumentou os seus custos e esixencias.